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    Stefano Bonilli CATEGORIA5
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    Non è una recensione ma il racconto di una visita fatta con tre amici la sera di venerdì 14 ottobre a due persone che conosco da circa trent'anni.Annie Feolde e Giorgio Pinchiorri sono un grande pezzo di storia della cucina italiana e l'Enoteca è uno dei ristoranti più famosi anche all'estero perchè oltre a una grande cucina ha una cantina tra le più complete del panorama internazionale, probabilmente una delle prime cinque cantine del mondo.Insomma, l'Enoteca Pichiorri è un vero monumento dell'eccellenza e della perfezione del servizio.Nella storia del Gambero Rosso, che per più di venti anni è stata anche la mia storia, l'Enoteca occupa un posto importante perché dopo la presentazione della prima edizione della Guida Vini d'Italia a Firenze, a Palazzo Medici Ricciardi nell'ottobre del 1987, proprio all'Enoteca si è tenuto un eccezionale pranzo per i produttori premiati e la stampa.Il nostro inizio, con l'allora Arcigola, di una presenza nel mondo del vino che ha cambiato il panorama italiano della produzione.L'Enoteca Pinchiorri è stata recensita per la prima volta dal Gambero Rosso nella Guida dell'Estate del 1987.L'articolo era il racconto del viaggio fatto con Marino Barendson da Firenze a Baschi per recensire l'Enoteca Pinchiorri, La Chiusa di Montefollonico, La Casanova a Chianciano, il Convento di San Francesco di Cetona - quello di Padre Eligio - e Vissani di Baschi.La nostra visita non poteva che iniziare dalla cantina che di anno in anno diventa sempre più unica con le sue 120.000 bottiglie, le annate introvabili, le casse di vini di produttori che la gran parte dei ristoranti del mondo non riescono neppure ad avvicinare.Una cantina dove cinque sommelier ogni giorno lavorano nel pomeriggio per curare gli arrivi, catalogare e preparare i vini del giorno che saranno offerti ai clienti anche al bichiere.La foto che vedete qui sotto vi dà un'idea del lavoro certosino e quotidiano di catalogazione perché ogni bottiglia ha un cartellino con l'anno e la riproduzione in miniatura dell'etichetta ed ogni giorno arrivano nuove bottiglie e molte altre vengono consumate al ristorante.Sono famose le bottiglie di grande formato contrassegnate col numero uno, rare, introvabili, il sogno di qualunque collezionista e che all'Enoteca vi accolgono all'ingresso della cantina.Va detto che Giorgio Pinchiorri andava in Bordeaux e in Borgogna a fare acquisti già quaranta anni fa ed è uno dei migliori clienti che i francesi abbiano avuto e per questo ha potuto acquistare il meglio della produzione quando i compratori asiatici, di Taiwan, Singapore, Giappone e adesso Cina non avevano ancora fatto impazzire il mercato.Alessandro Tomberli, nella foto qui sopra, il maitre dell'Enoteca, ci ha accompagnato nella visita insieme col sommelier Antonio Rosolino.Ma se la cantina ha fatto la parte del leone nella prima parte della serata, poi si è passati alle cucine, capitanate da Italo Bassi, qui sotto nella foto, e Riccardo Monco che da oltre una decina di anni lavorano con Annie Feolde.Spaghetti con stracotto di coniglio, cozze fritte e pesto toscano

    Luca Lacalamita

    Maialino di razza Mora Romagnola con cipolla rossa caramellata

    Da sinistra il nuovo pasticcere, Luca Lacalamita, Annie Feolde, Italo Bassi e Riccardo Monco

    a cura di Stefano Bonilli

    NOVITA' in libreria

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    Lucky Peach

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    Enoteca Pinchiorri, quasi 40 anni e non li dimostra

    Il merluzzo nero in crosta di 'nduja di Heinz Beck

    La bella e tragica storia di Franco e Silvana Colombani e della Locanda del Sole di Maleo

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    Enoteca Pinchiorri, quasi 40 anni e non li dimostra

    Il merluzzo nero in crosta di 'nduja di Heinz Beck

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